Ghidul complet pentru cei care vor să aprecieze aurul lichid… pe bune
Când spui „degustare”, mintea te duce probabil direct la un pahar de vin, la brânzeturi fine sau la deserturi artizanale. Dar adevărații gurmanzi știu că uleiul de măsline extravirgin este mai mult decât un ingredient – e o experiență în sine. Un ulei de calitate îți poate spune povești despre pământ, soare și răbdare. Trebuie doar să știi să-l asculți.
Și exact despre asta vorbim astăzi: cum să deguști uleiul de măsline ca un cunoscător. Fără snobisme, fără termeni complicați – ci cu entuziasm față de produs și un pic de curiozitate în plus.
Uită tigaia. Degustarea se face la rece
Primul pas? Nu-l turna în salată și nici nu-l picura pe pâine. Asta e pentru după. Degustarea profesională a uleiului de măsline se face „sec”, direct dintr-o cupă mică, la temperatura camerei, exact cum ai degusta un vin nobil.
Poți folosi și un pahar mic, opac (ca să nu fii influențat vizual de culoare – care, surpriză, nu contează în evaluarea calității).
Încălzește-l cu palma
Ține paharul în palmă, acoperă-l ușor cu cealaltă mână și rotește-l ușor câteva secunde. Căldura corpului activează aromele – iar uleiul îți va spune, la propriu, de unde vine.
Inspiră adânc. Prima impresie contează
Deschide paharul și inspiră. Nu timid, ci adânc, cu poftă. Un ulei de măsline extravirgin de calitate trebuie să miroasă a verde: iarbă proaspăt tăiată, roșii crude, migdale, frunze de măslin, mere verzi sau chiar anghinare. Dacă simți ceva rânced, metalic, a mucegai sau a fân vechi… fugi. Nu e ce trebuie.
Ia o gură mică… și zgomotoasă
Da, ai citit bine. După ce ai mirosit, ia o înghițitură mică de ulei și aspiră aerul prin gură, pentru a emulsiona lichidul și a-i răspândi aromele pe toată cavitatea bucală. Vei simți o combinație de:
- Fructat – prospețimea și complexitatea gustului
- Amărui – semn al polifenolilor sănătoși
- Picant – acea senzație ușor iute în gât, care e un indicator excelent de calitate
Dacă simți un mic “tuseu” după ce l-ai înghițit, stai liniștit: în lumea uleiului de măsline, acel „pișcă” e un semn de excelență.
Lasă gustul să vorbească
După ce l-ai înghițit, întreabă-te:
- Cât de complex e gustul?
- Persistă aromele în gură?
- E armonie între notele amare și picante?
Un ulei bun îți rămâne în memorie. La fel ca un vin bun. Are o poveste, o textură, o personalitate.
Cum recunoști un ulei de măsline de calitate?
Nu toate uleiurile sunt la fel. Iată câteva repere simple, ca să nu te lași păcălit de etichetă:
- Caută mențiunea „extra virgin” – e cea mai pură formă, obținută exclusiv prin presare mecanică, la rece
- Verifică aciditatea – un ulei bun are sub 0.8% aciditate
- Ambalajul contează: alege sticle din sticlă închisă la culoare sau metal, nu plastic transparent
- Uită-te la data recoltării sau a presei – cu cât e mai proaspăt, cu atât mai intens e gustul
La un festival ca AromaFest, avantajul e că poți testa pe loc, direct de la producători – și-ți poți antrena gustul fără să ghicești.În magazine nu poți degusta un ulei de măsline inainte de a-l cumpăra și de multe ori afli abia acasă că e prea puțin sau prea puternic amar sau prea picant pentru gustul tău.
AromaFest Bonus: degustă mai multe, compară și… ia notițe!
La festivaluri precum AromaFest ai șansa să guști uleiuri extravirgine din diferite regiuni ale lumii – de la livezile scăldate în soare din Grecia, Italia sau Spania, până la producători artizanali care pun suflet în fiecare sticlă.
Ține minte: nu toate uleiurile sunt la fel. Degustă-le pe rând, bea apă între ele, și notează ce-ți place. Cu cât guști mai conștient, cu atât vei învăța să-ți rafinezi gustul și să alegi calitatea autentică, nu eticheta cea mai frumoasă de pe raft.
Ce urmează după degustare?
Ei bine, acum poți trece la joaca cea bună: pairing-ul. Testează uleiurile cu pâine rustică, brânzeturi, roșii, legume coapte sau chiar înghețată cu ulei de măsline (da, e fabulos!). Dar mai ales, vorbește cu producătorii, întreabă-i despre soiuri, procesare și povestea din spatele fiecărei sticle.
Concluzie: gustă lent, alege informat, savurează ca un cunoscător
Uleiul de măsline nu e doar un produs – e un univers. Iar la AromaFest, te invităm să-l explorezi cu toate simțurile. Fie că ești novice sau un foodie în toată regula, vei învăța să recunoști aurul lichid adevărat de la prima picătură.
Vino la AROMAFEST în Iași și descoperă cum o simplă degustare îți poate schimba felul în care privești uleiul de măsline… pentru totdeauna.
Articol scris de Laura DAPS
Foto credit Silvestru Petru Photography